Cornets à la pâte d'amande

Ces cornets ne sont pas difficile à réaliser mais il faut être rapide, il est conseillé de n'en faire cuire que trois à la fois si vous voulez avoir le temps de rouler les disques en forme de cornet avant qu'ils ne refroidissent...

• 3 blanc d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 50g de beurre
• 60g de farine
• de la pâte d'amande de différentes couleurs (environ 200g)

Préchauffer le four à 120° (th4).
Faire fondre le beurre.
Travailler les blancs d’œuf avec le sucre 3 minutes, sans faire trop mousser le mélange. Y ajouter la farine tamisée et le beurre fondu, mélanger.
Déposer des cuillères à café de pâte sur votre plaque et les étaler un peu avec le dos de la cuillère de manière à former des disques de 7cm de diamètre. Mettre au four 8 à 10 minutes.
Décoller les disques un a un et leur donner la forme d'un cornet.
Laisser refroidir, garnir de pâte d'amande à la manière d'une glace.

Sablés "florentins" au miel

Pour la pâte

• 200g de farine
• 125g de beurre
• 50g sucre
• une pincée de sel
• 1 cas de cacao
• le zeste râpé d'un citron

Pour la garniture

• 1 cas de miel
• 60g de sucre
• 40ml de crème liquide
• 40g de beurre
• 70g d'amandes effilées
• 30g d'amande hachées gros
• 70g de fruit confits hachés

Mélanger les ingrédients de la pate, faire une boule, la filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pate, y découper des cercles placer sur une plaque à gateaux et à l'aide d'un emporte piece plus petit faire un trou à l'interieur (ça donne des anneaux). Mettre 5 minuntes au four.
Dans une casserole faire chauffer le miel, le sucre, la crème et le beurre. Incorporer les amandes et les fruits confits. Verser une cuillère au centre de chaque gâteau. Remettre au four 12 minutes environ.

Petits croissants à la vanille ou vanille kipferl

Un bon gout de beurre et de vanille. Recette pour une cinquantaine de gâteaux.

• 140g de beurre ramolli
• 115g de sucre
• une gousse de vanille
• un blanc d’œuf (vous pouvez utiliser le jaune pour dorer vos schwoebredele !)
• 200g de farine
• 100g d'amande en poudre
• 2 cas de sucre glace

Mélanger le beurre avec 100g de sucre jusqu'à ce que ça mousse. Y ajouter la moitié de la pulpe de la vanille et le blanc d’œuf, battre. Incorporer la farine et les amandes en poudre. Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo environ une heure.
Préchauffer le four à 180°. Prendre des boules de pâte de la taille d'une noix environ et former des petits croissants. Les cuire 15 minutes au four.
Mélanger le reste de sucre avec le sucre glace et le reste de vanille et rouler dedans les croissants encore chauds.

Oursons au chocolat

Oursons, lunes ou étoiles, donnez leurs la forme qui vous plaira !

• 80g de beurre
• 150g de sucre
• 220g de farine
• 50g de chocolat noir râpé
• 1 cas de cacao
• 1 œuf
• 1/2 cac levure chimique
• un peu de lait

Tourner le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le cacao, le chocolat râpé et l’œuf.
Mélanger la levure à la farine et ajouter la moitié à la masse précédente. Mouiller avec un peu de lait, ajouter le reste de la farine. Former une boule de pâte bien lisse.
Fariner le plan de travail et le rouleau à patisserie. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 7 mm environ.
Préchauffer votre four à 200°.
Découper à l'emporte pièce et badigeonner de lait.
Cuire 15 à 20 minutes.

Schwowebredele

Mes préférés ! Une très ancienne recette qui me vient au moins de mon arrière grand-mère.

• 500g de farine
• 500g de sucre
• 500g d'amandes en poudre
• 250g de beurre
• 1 œuf + un jaune pour dorer
  
• 1 cc de cannelle
• le zeste et le jus d'un citron

Mélanger tous les ingrédients pour faire une boule de pâte. Attention les quantités ici sont énormes ! Laisser reposer au frigo quelques heures.
Préchauffer votre four à 180°.
Étaler la pâte sur un épaisseur de 5 mm environ découper des formes à l'emporte pièce et les faire cuire 15 minutes environ. Surveillez bien votre première plaque de gâteaux car selon les fours la cuisson est plus ou moins rapide !